ANALISIS RISIKO PRODUK MAKANAN HALAL DALAM MENJAMIN KUALITAS PRODUK MAKANAN DI INDUSTRI KECIL DAN MENENGAH
DOI:
https://doi.org/10.33884/psnistek.v8i1.11751Kata Kunci:
Failure Mode and Effect Analysis, Halal, Risk, QualityAbstrak
Indonesia berada di posisi ketiga untuk peringkat skor indikator Ekonomi Islam dari laporan State of The Global Islamic Economy Tahun 2024/25. Berdasarkan hal tersebut, Indonesia melalui Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal (BPJPH) memastikan produk makanan tersertifikasi halal. Kebijakan tersebut, menuntut untuk seluruh pelaku atau produsen produk makanan untuk mengurus sertifikasi halal. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis risiko potensial pada produk makanan halal di Industri Kecil dan Menengah (IKM) dalam menjamin kualitas produk makanan halal. Metodologi yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian kuantitatif. Penelitian ini dilakukan dengan melakukan studi kasus pada IKM bidang makanan di Kota Batam. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Failure Mode and Effect Analysis, dimana mampu mengidentifikasi faktor risiko dan menganalisis penyebab faktor risiko sehingga dapat mencegah faktor risiko mengontaminasi produk. Penelitian ini menggunakan data primer yaitu wawancara dan observasi terkait proses produksi produk dan data sekunder yaitu data produksi produk. Temuan dari penelitian ini menunjukkan bahwa 15 risiko yang teridentifikasi pada proses produksi. Fakor risiko tertinggi pada R04 dengan Risk Priority Number (RPN) 75, didapatkan level 1 dan peringkat dengan kategori risiko Very High yaitu adalah area persiapan bahan baku utama untuk pembuatan donat dilakukan di lantai sehingga berpotensi terkontaminasi dari kotoran/debu. Adapun usulan rekomendasi yang dapat diberikan yaitu menyediakan tempat penyimpanan terpisah untuk area persiapan dengan area pengadonan bahan baku agar kotoran atau debu atau faktor kontaminan lainnya tidak mengontaminasi dan masuk kedalam adonan donat sehingga kehalalan dan kualitas donat tetap terjaga.
Referensi
Adhitama, L., Rijki Aulia, A., Elkhanna, F. A., & Kurniawan, A. (2022). Halal Risk Analysis of Snake Fruit (Salacca zalacca) Processing Industry using Fishbone Diagram. Journal of Halal Research, Policy, 1(1), 1–6.
Amrina, E., & Fajrah, N. (2015). Analisis Ketidaksesuaian Produk Air Minum Dalam Kemasan di PT Amanah Insanillahia. Jurnal Optimasi Sistem Industri, 14(1), 99–115.
Badan Pusat Statistik Indonesia. (2024). Profil Industri Mikro dan Kecil Indonesia 2023.
DinarStandard. (2024). State of The Global Islamic Economy Report 2024/2025 From Crisis to Catalyst: Evolving Islamic Economy Opportunities.
El Shafaki, R., & Liaqat, I. A. (2023). State of the Global Islamic Economy Report.
Fajrah, N., Putri, N. T., & Fatrias, D. (2025). Analisis Bibliometrik Sustainable Halal Supply Chain pada Industri Kecil Menengah. Jurnal Rekayasa Sistem Industri, 10(2), 27–36. https://doi.org/10.33884/jrsi.v10i2.9514
Fajrah, N., & Rasid Ridho, M. (2026). Peningkatan Kualitas Proses Produksi dengan Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Work Improvement in Small Enterprises (WISE) pada Industri Kecil dan Menengah Bidang Pangan. Jurnal Rekayasa Sistem Industri, 11(2), 82–90.
Khan, S., Khan, M. I., Haleem, A., & Jami, A. R. (2022). Prioritising the risks in Halal food supply chain: an MCDM approach. Journal of Islamic Marketing, 13(1), 45–65. https://doi.org/10.1108/JIMA-10-2018-0206
Patradhiani, R., Novita, D. T., & Hastarina, M. (2023). Identifikasi Risiko Makanan Halal untuk Menjamin Kualitas Produk dengan Metode Failure Mode and Effect Analysis (FMEA). Prosiding Seminar Nasional Teknik Industri (SENASTI) 2023, 782–789.
Prasetya, R. Y., Suhermanto, S., & Muryanto, M. (2021). Implementasi FMEA dalam Menganalisis Risiko Kegagalan Proses Produksi Berdasarkan RPN. Performa: Media Ilmiah Teknik Industri, 20(2), 133–138. https://doi.org/10.20961/performa.20.2.52219
Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal, Pub. L. No. UU No 33 Tahun 2014, Kementerian Agama Republik Indonesia 1 (2014).
Putra, R. I. C. (2024). Perancangan Jaminan Kualitas Kehalalan Produk Makanan Berdasarkan Metode Failure Mode Effect Analysis (FMEA) (Studi Kasus: UMKM Cilok ABC). Kaunia : Integration and Interconnection of Islam and Science Journal, 20(1), 29–35.
Putri, N. T., Kharisman, A., Arief, I., Abdul Talib, H. H., Jamaludin, K. R., & Ismail, E. A. (2022). Designing Food Safety Management and Halal Assurance Systems in Mozzarella Cheese Production for Small-Medium Food Industry. Indonesian Journal of Halal Research, 4(2), 65–84. https://doi.org/10.15575/ijhar.v4i2.12996
Saleh, S. K., Wulandari, & Febriyanti. (2026). Pengelolaan Risiko Kehalalan Dalam Bisnis Makanan Online Oleh Pelaku UMKM. Jurnal Momposaangu Tanga, 1(1), 1–9. https://doi.org/10.32529/mt.v1i1.4705
Saputra, A., & Satria, C. (2021). Analisis Produk Halal dalam Upaya Perlindungan Konsumen Muslim (Studi Kasus Pedagang Daging Segar di Pasar Kamboja Kelurahan Dua Puluh Ilir Tiga Kecamatan Ilir Timur I Kota Palembang). Jimesha: Jurnal Ilmiah Mahasiswa Ekonomi Syariah, 1(2), 141–158.
Sholichah, W., Vanany, I., Soeprijanto, A., Anwar, M. K., & Fatmawati, L. (2017). Analisis Risiko Makanan Halal Di Restoran Menggunakan Metode Failure Mode and Effect Analysis. Jurnal Ilmiah Teknik Industri, 16(2), 150. https://doi.org/10.23917/jiti.v16i2.4941
Sumarlin, A., Parakkasi, I., Muthiadin, C., & Umar, R. (2024). Identifikasi Titik Kritis Kehalalan Produk Turunan Hewani: Pendekatan Sistematik untuk Keamanan Konsumen. AKMEN: Jurnal Ilmiah, 21(1), 145–160. https://e-jurnal.nobel.ac.id/index.php/akmen
Wahyuni, H. C., Putra, B. I., Handayani, P., & Maulidah, W. U. (2021). Risk Assessment and Mitigation Strategy in The Halal Food Supply Chain in The Covid-19 Pandemic. Jurnal Ilmiah Teknik Industri, 20(1), 1–8. https://doi.org/10.23917/jiti.v20i1.12973
Wicaksono, A., & Yuamita, F. (2022). Pengendalian Kualitas Produksi Sarden Mengunakan Metode Failure Mode And Effect Analysis (FMEA) Dan Fault Tree Analysis (FTA) Untuk Meminimalkan Cacat Kaleng Di PT XYZ. Jurnal Teknologi Dan Manajemen Industri Terapan, 1(3), 145–154. https://doi.org/10.55826/tmit.v1iiii.44
##submission.downloads##
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Prosiding
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
